1 petto di pollo da circa 500 g, 4 patate, 2 carote, 1 cipolla, 200 g funghi misti, sale, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Tenetele da parte. Pulite le carote e riducetele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla. Tagliate il petto di pollo a bocconcini della stessa dimensione, in modo che la cottura risulti omogenea. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fate soffriggere la cipolla con le carote per qualche minuto, finché non diventano morbide. Aggiungete i bocconcini di pollo e rosolateli bene su tutti i lati, mescolando per non farli attaccare. Unite le patate a cubetti, salate e lasciate insaporire mescolando. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete i funghi misti, mescolate e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, finché patate e pollo risultano teneri. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate per distribuire bene i profumi. Servite caldo, assicurandovi che ogni porzione abbia un buon equilibrio di pollo, funghi e verdure.
