1 kg di carne di agnello (a pezzi), 8 carciofi spinosi, il succo di mezzo limone, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la barba interna. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Scaldate un fondo di olio in una casseruola capiente e fatevi appassire la cipolla con l’aglio. Unite i pezzi di agnello e fateli rosolare uniformemente fino a ottenere una leggera doratura. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete un mestolo d’acqua calda o brodo leggero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Aggiungete i carciofi scolati, mescolate e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti, finché la carne sarà tenera e i carciofi morbidi. Completate con il prezzemolo tritato, regolate nuovamente di sale e pepe e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
