400 g di polpa di vitello tritata, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai pecorino grattugiato, 5 dl salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, pangrattato q.b., 1 uovo, zucchero q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Raccogliete in una ciotola la carne tritata, il prezzemolo, il pecorino, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene il composto aggiungendo pangrattato quanto basta per ottenere una consistenza morbida ma compatta. Formate con le mani delle polpette della stessa dimensione, così da garantire una cottura uniforme. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fate rosolare le polpette da tutti i lati, mantenendo una fiamma moderata per non bruciarle. Quando saranno ben dorate, unite la salsa di pomodoro e mescolate delicatamente per distribuirla in modo uniforme. Aggiungete l’aceto e un cucchiaio di zucchero, quindi regolate di sale. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, coprendo la padella. A fine cottura assaggiate il sugo e, se necessario, bilanciate ancora l’agrodolce aggiungendo un po’ di zucchero o un goccio di aceto. Servite le polpette ben calde, immerse nel loro sugo denso e profumato.
