700 gr di carne di vitello tagliata a pezzi, 3 cipolle bianche, mezzo bicchiere vino bianco secco, 800 gr di patate, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, così da ottenere una base morbida e uniforme per la cottura. Scaldate un fondo di olio extravergine in una casseruola capiente e unite le cipolle, lasciandole appassire dolcemente finché diventano trasparenti. Aggiungete i pezzi di vitello e fateli rosolare da tutti i lati, mescolando per sigillare bene la carne. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol mantenendo la fiamma media. Regolate di sale e pepe, quindi coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua calda solo se necessario. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi regolari, così da garantire una cottura uniforme. Unite le patate allo spezzatino, mescolate e proseguite la cottura per altri 40 minuti circa, finché carne e patate risultano morbide e ben legate dal fondo di cottura aggrassato. A fine cottura assaggiate e, se serve, aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.
