800 g biancostato di manzo, 500 g cappello del prete o muscolo di manzo, 300 g punta di petto di vitello, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 foglie di alloro, 6 grani di pepe, sale, pepe.
Iniziate preparando le verdure: mondate carote, cipolle e sedano, quindi tagliateli in pezzi grossolani per facilitare la cottura e la diffusione degli aromi. Riempite una pentola capiente con acqua fredda, aggiungete le verdure, l’alloro, il prezzemolo e i grani di pepe. Portate lentamente a ebollizione per creare una base aromatica. Quando l’acqua inizia a sobbollire, unite i vari tagli di carne. È importante inserirli tutti insieme per ottenere una cottura uniforme e un brodo equilibrato. Aggiungete una manciata di sale grosso e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. A cottura ultimata, verificate la morbidezza delle carni: devono risultare tenere ma non sfatte. Estraetele con una schiumarola e lasciatele riposare qualche minuto. Tagliate i pezzi di carne in porzioni regolari e serviteli ben caldi, accompagnandoli con le verdure del brodo e, se gradite, con salse tradizionali come la verde o la mostarda.
