12 fette Lonza di maiale sottilissima, 12 fettine di Pancetta stesa, 6 fette di Prosciutto cotto, 12 fette di Emmental, q.b. Farina bianca, 30 g di Burro, 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di Vino bianco secco, alcune foglie di Salvia, Sale, Pepe.
Disponete le fettine di lonza sul tagliere e battetele leggermente per renderle più sottili e uniformi. Adagiate su ciascuna fetta una fettina di pancetta, mezza fetta di prosciutto cotto e una fetta di Emmental. Arrotolate le fettine formando degli involtini compatti e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini nella farina, eliminando l’eccesso. Scaldate in padella l’olio e il burro, aggiungete le foglie di salvia e fate insaporire. Disponete gli involtini in padella e rosolateli da tutti i lati finché risultano dorati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace. Abbassate la fiamma, salate e pepate, poi coprite e cuocete per circa 15 minuti, finché la carne risulta tenera e il fondo leggermente cremoso. Servite gli involtini ben caldi, nappandoli con il loro fondo di cottura.
