1,2 kg cosce e sovracosce di pollo disossate, 40 g olive taggiasche, 60 g pomodori secchi sott’olio, 15 g capperi, 40 g uvetta, 30 g pinoli, 100 ml vino bianco, 3 foglie alloro, 2 rametti Rosmarino, q.b. prezzemolo, q.b. scorza di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Iniziate mettendo l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per farla rinvenire mentre preparate gli altri ingredienti. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e sciacquate velocemente i capperi sotto l’acqua. Tenete tutto da parte. Scaldate una padella ampia con un filo d’olio e rosolate le cosce e sovracosce di pollo da entrambi i lati finché risultano ben dorate. Aggiungete in padella le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, quindi unite olive taggiasche, pomodori secchi, capperi, uvetta scolata e pinoli. Mescolate bene per distribuire i sapori, poi sfumate con il vino bianco, salate, pepate e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 30 minuti, finché il pollo risulta morbido e il fondo di cottura ben legato. A fine cottura aggiungete una grattugiata di scorza di limone e una manciata di prezzemolo tritato per dare freschezza al piatto. Servite il pollo alla mediterranea ben caldo.
