500 g di carne di manzo tritata, 2 melanzane medie, 1 mozzarella, 80 g di mollica di pane rafferma, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 100 g di formaggio parmigiano grattugiato, 350 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, alcune foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.
Lavate le melanzane e incidete la buccia con un taglio longitudinale e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire, poi estraete la polpa e mettetela in un colino con un pizzico di sale per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, ammollate la mollica di pane nel latte e tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare. In una ciotola capiente, mescolate la carne tritata, la polpa di melanzane, le uova, il pane strizzato, il parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata e aggiustate di sale e pepe; poi, con le mani inumidite, formate delle polpette grandi come una noce, inserendo un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna e sigillando bene. Friggete le polpette in abbondante olio di semi fino a doratura e poi scolatele su carta assorbente. In una padella, fate rosolare l'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le polpette fritte al sugo e lasciate cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola.
