4 fette di fesa di vitello di circa 180 g ciascuna, 1 uovo, 1 limone, q.b. pangrattato, q.b. burro, q.b. olio extravergine di oliva, q.b. sale.
Iniziate battendo leggermente le fette di vitello tra due fogli di carta da forno, così da renderle uniformi senza rovinarne la fibra. Sbattete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Passate ogni fetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura in modo uniforme. Scaldate in padella una noce generosa di burro insieme a un filo di olio extravergine di oliva, così da evitare che il burro bruci. Quando il fondo è caldo e spumeggiante, adagiate le cotolette e cuocetele a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente mentre sono ancora calde. Servitele subito con spicchi di limone, che spremerete al momento per esaltare il sapore della carne e della panatura.
