1 kg petto di tacchino già arrotolato con la rete, 700 g patate, olio extravergine di oliva, 1 rametto rosmarino, 2 foglie salvia, sale, pepe nero macinato, 500 ml brodo di carne, 1 Carota, 1 costa di sedano, 40 g burro.
Pulite la carota e il sedano, poi tritateli finemente per ottenere un fondo aromatico uniforme. Scaldate una casseruola con un filo d’olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite il trito di sedano e carota e lasciatelo appassire dolcemente. Adagiate l’arrosto di tacchino nella casseruola e rosolatelo da tutti i lati, così da ottenere una doratura uniforme che sigillerà i succhi. Aggiungete rosmarino e salvia, salate e pepate, quindi sfumate con un mestolo di brodo caldo. Coprite con il restante brodo, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, girando l’arrosto a metà cottura. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a spicchi regolari e conditele con olio, sale e pepe. Dopo 1 ora di cottura, unite le patate nella casseruola attorno all’arrosto, mescolandole nel fondo di cottura per insaporirle bene. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, finché le patate saranno morbide e l’arrosto perfettamente cotto. Togliete l’arrosto, lasciatelo riposare qualche minuto, poi affettatelo e servitelo con le patate e il fondo di cottura ben caldo.
