700 g Polpa di vitello, 350 g Patate, 30 g Burro, 2 rametti Rosmarino, 2 cucchiai Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio Farina 00, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 costa Sedano, mezzo bicchiere Vino bianco, Sale, Pepe, Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere Brodo vegetale.
Iniziate tagliando la polpa di vitello in bocconcini regolari, così da ottenere una cottura uniforme. Infarinateli leggermente e teneteli da parte. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola scaldate un filo d’olio e 30 g di burro, quindi aggiungete il trito e lasciatelo appassire dolcemente. Unite i bocconcini di vitello e rosolateli da tutti i lati, mescolando per evitare che la farina bruci. Quando la carne sarà ben colorita, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per distribuirlo bene. Unite i rametti di rosmarino e coprite con brodo vegetale caldo, quanto basta per immergere la carne. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi regolari. Trascorsa l’ora di cottura, unitele allo spezzatino, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Quando le patate saranno morbide e il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
