500g di petto di pollo a fette, 100g di farina, Scorza e succo di 1 limone, 100 ml di vino bianco secco, Olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di Prezzemolo tritato
Prendete il petto di pollo e ricavatene degli straccetti sottili, così da ottenere una cottura uniforme e veloce. A questo punto passateli nella farina, avendo cura di eliminare l’eccesso: devono risultare leggermente velati, non coperti da uno strato spesso. Scaldate un filo d’olio d’oliva in una padella ampia. Quando è ben caldo, aggiungete gli straccetti infarinati e lasciateli rosolare a fiamma vivace, girandoli spesso, finché non diventano dorati su tutti i lati. Una volta ben rosolati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Subito dopo unite la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato, mescolando per distribuire il condimento in modo uniforme. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per qualche minuto, finché il fondo non si addensa leggermente creando una salsina lucida e profumata. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato, che darà freschezza al piatto. Portate in tavola gli straccetti ben caldi, accompagnati dalla loro salsa al limone. Sono perfetti con un contorno di verdure saltate o con un purè di patate.
