Rognoni di vitello al vino rosso

2 rognoni di vitello

1 piccola cipolla bianca

1 limone

1 bicchiere di vino rosso 

farina

60 g di burro

sale, pepe

 

Spellate i rognoni, privateli del  grasso e affettateli finemente; poi, lasciateli a bagno, per una decina di minuti, in acqua fredda con il succo di mezzo limone. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e ripetete l’operazione; quindi, scolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente. Infine, ponete le fettine a sgocciolare in un colino; asciugatele e infarinatele leggermente.

Fate appassire la cipolla tritata in padella con il burro; aggiungete il rognone e rosolatelo brevemente rigirandolo.

Salate, pepate, bagnate con il vino rosso e lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco medio. A cottura ultimata servite in tavola.