Spellate i rognoni, privateli del grasso e affettateli finemente; poi, lasciateli a bagno, per una decina di minuti, in acqua fredda con il succo di mezzo limone. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e ripetete l’operazione; quindi, scolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente. Infine, ponete le fettine a sgocciolare in un colino; asciugatele e infarinatele leggermente.
Fate appassire la cipolla tritata in padella con il burro; aggiungete il rognone e rosolatelo brevemente rigirandolo.
Salate, pepate, bagnate con il vino rosso e lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco medio. A cottura ultimata servite in tavola.
