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Categoria: Ricette secondi di pesce
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12 Triglie, 400 gr di pomodoro pelato, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Pulite le triglie eliminando squame e testa, evisceratele e lavatele bene sotto acqua corrente. In una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio tritato con il prezzemolo. Unite la polpa di pomodoro pelato spezzettata, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti; quindi, aggiungete le triglie senza sovrapporle con la pelle rivolta verso il basso. Fate cuocere con coperchio a fiamma dolce per circa 10 minuti senza girarle per evitare di romperle; poi, togliete il coperchio e continuate a cuocere per qualche minuto per far restringere il sughetto. Servite le triglie alla livornese con prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe.