4 orate fresche, già eviscerate, 400 g di pomodorini, 50 g di olive nere, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b., 1 peperoncino fresco piccante.
Sciacquate le orate sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina; poi, con un coltello, eliminate le squame esterne, tagliate le pinne laterali e ampliate il taglio del ventre per facilitare la farcitura; quindi, questo punto, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi; tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Tagliate le olive nere a rondelle e sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Salate l’interno delle orate e insaporitele con il trito di aglio e prezzemolo. Distribuite all’interno del pesce una parte dei pomodorini, delle olive e dei capperi. Prendete quattro fogli di carta da forno abbastanza grandi da avvolgere completamente ogni orata. Adagiate ogni pesce su un foglio e distribuite intorno i restanti pomodorini, olive e capperi. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Chiudete bene i cartocci, sigillando le estremità per evitare la fuoriuscita dei liquidi, disponeteli su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. A cottura completa, aprite delicatamente i cartocci e servite le orate direttamente nel loro involucro, per mantenere intatti i profumi mediterranei.
