600 g di acciughe freschissime, 200 g di pangrattato, 100 g di farina, 2 uova, sale, pepe, olio di semi di arachidi per friggere.
Pulite le acciughe eliminando la testa, la lisca e le interiora; apritele a libro, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina; quindi, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto insieme a due pizzichi di sale, e infine nel pangrattato. Scaldate bene l’olio di semi di arachidi in una padella capiente e quando l’olio sarà caldo, friggete le acciughe fino a ottenere una doratura uniforme. A cottura ultimata, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele subito, ben calde.
