1 kg di calamari freschi, 700 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 70 ml di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe.
Pulite i calamari eliminando la pelle esterna, la sacca interna e il becco; poi, sciacquateli bene sotto acqua corrente e tagliate i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzetti. In un tegame capiente, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e i gambi del prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso per circa 3 minuti. A questo punto, eliminate l’aglio, versate i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una padella a parte, fate rosolare i calamari con un filo d’olio per 5 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Trasferite, a questo punto, i calamari nel tegame con il sugo, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché i calamari saranno teneri e il sugo ben ristretto. A cottura ultimata, tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo a fine cottura; aggiustate di sale e pepe e serviteli caldi.
