4 fette di pesce spada di circa 200 g ciascuna, 4 cucchiai di capperi sotto sale, 1 limone, un ciuffo di prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaini di aceto di vino bianco, sale, pepe.
Sciacquate accuratamente i capperi sotto sale per eliminare l’eccesso di salinità, poi asciugateli con carta da cucina. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili e tritate finemente il prezzemolo fresco; poi, prendete 4 fogli di carta da forno abbastanza grandi da avvolgere ogni fetta di pesce e adagiate al centro di ciascun foglio una fetta di pesce spada. Condite ogni fetta con un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaio di capperi, qualche fettina di limone, una spolverata di prezzemolo, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio di olio extravergine; quindi, ripiegate la carta da forno sopra il pesce formando un pacchetto ben sigillato, in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura. Se preferite, potete avvolgere anche con un foglio di alluminio per maggiore tenuta. A questo punto, disponete i cartocci su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Una volta cotti, aprite leggermente i cartocci per far evaporare eventuali liquidi in eccesso e serviteli direttamente nel loro involucro.
