1,200 kg Polipetti freschi, 1 spicchio Aglio, 4 cucchiai Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere Vino bianco secco, 400 ml Passata di pomodoro, 1 Peperoncino secco, Sale, 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato.
Pulite i polipetti eliminando eventuali residui di sabbia, occhi e becco; sciacquateli bene sotto acqua corrente. In una casseruola scaldate l’olio extravergine e fate dorare lo spicchio d’aglio intero insieme al peperoncino. Aggiungete i polipetti e lasciateli insaporire a fiamma vivace finché iniziano a rilasciare la loro acqua. Sfumate con il bicchiere di vino bianco secco e attendete che la parte alcolica evapori. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e mescolate bene. Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 35–40 minuti, finché i polipetti risultano teneri e la salsa ben ristretta. A fine cottura spegnete la fiamma e completate con il prezzemolo fresco tritato. Serviteli caldi, accompagnati da pane casereccio per raccogliere la salsa.
