4 fette di pesce spada di circa 120 g ciascuna, il succo filtrato di 2 limoni, 300 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, origano, sale e pepe q.b.
Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. Spremete i limoni e filtrate il succo. In una ciotola capiente unite il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe e emulsionate energicamente il tutto con una frusta; poi, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di origano e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, prendete le fette di pesce spada, immergetele nella marinatura, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, scaldate una padella antiaderente; sgocciolate le fette di pesce dalla marinatura e tenete da parte quest’ultima e cuocetele a fuoco dolce per circa 5 minuti, girandole una sola volta. Devono risultare dorate ma non troppo cotte, per mantenere la morbidezza. Riducete il salmoriglio versando la marinatura in un pentolino e facendola cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa più densa. A cottura ultimata, disponete le fette di pesce spada nei piatti e accompagnatele con la riduzione di salmoriglio e completate con un filo d’olio a crudo e, se volete, una spolverata di prezzemolo fresco.
