800 g di filetti di merluzzo, 600 g di patate, 200 g di pomodorini maturi, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d’aglio, 80 g di olive nere denocciolate, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, Sale e pepe nero q.b., Prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle sottili. Affettate la cipolla e tagliate i pomodorini a metà. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso. In una padella ampia scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino. Lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete le patate e la cipolla, mescolate e fate rosolare per circa 5 minuti, finché iniziano a dorarsi. Unite i pomodorini, le olive e i capperi, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Adagiate i filetti di merluzzo sopra le verdure, salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché il pesce risulta tenero e le patate morbide. Impiattate con cura, irrorate con un filo d’olio crudo e spolverate con prezzemolo fresco tritato.
