Gr 800 di anguille, gr 500 di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe. 

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite  i pomodori spellati a pezzetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti; quindi, unite le anguille tagliate a pezzi e finite la cottura per altri 15 minuti.