400 g di bucatini o altra pasta lunga, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 8 acciughe sott’olio, 200 g estratto di pomodoro, 100 g di pangrattato, 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con 4 cucchiai di olio e appena appassita unite l’aglio e i filetti di acciuga e continuate a soffriggere facendo sciogliere l’acciuga a fiamma bassa. A questo punto, aggiungete l’estratto di pomodoro e un poco di acqua calda (uno o due bicchieri) e mescolate. Unite l’uva passa, che avrete tenuta per un poco in acqua tiepida e i pinoli. Aggiustate di pepe secondo i vostri gusti e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa. Nel frattempo in una padella piccola mettete un poco di olio e il pangrattato con sale e pepe e mettetela sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiunge un colore ambrato, quindi, togliete la ‘muddica atturrata’ dal fuoco e tenetela da parte. Cuocete la pasta e scolatela al dente, rimettetela nella pentola con parte della salsa e mescolatela; poi, distribuitela nei piatti e finite di condirla prima con la salsa rimasta e poi con una spolverata di pangrattato e servite in tavola.