2 zucchine medie, 4 uova, 2 cucchiai di pangrattato, buccia grattugiata di ½ limone, 2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato, Sale e pepe q.b., Olio extravergine d’oliva q.b.
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle sottili. Scaldate un filo d’olio in padella e fatele saltare per qualche minuto, finché risultano morbide ma ancora verdi e brillanti. Regolate di sale. In una ciotola sbattete le uova, aggiungendo il pangrattato, il pecorino fresco, la buccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le zucchine tiepide al composto di uova e amalgamate bene, così che si distribuiscano uniformemente. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate il composto, livellandolo con una spatola. Cuocete a fuoco medio-basso per qualche minuto, finché i bordi iniziano a rassodarsi. Girate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta pronta, lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
