6 uova, 150 g di feta, 60 g di olive nere denocciolate, 150 g di pomodorini, menta q.b., rigano q.b., Sale fino q.b., Olio di oliva q.b.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; riducete la feta in cubetti o sbriciolatela; affettate le olive e tenete tutto da parte. Tritate qualche foglia di menta fresca. Sbattete le uova In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio e sbattetele fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la menta tritata e un po’ di origano per profumare. Aggiungete al composto di uova i pomodorini, le olive e metà della feta. Mescolate delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente. Versate il composto e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, coprendo con un coperchio per favorire una cottura uniforme. Quando la superficie inizia a rapprendersi, distribuite la feta rimanente sulla frittata. Continuate la cottura finché risulta dorata sotto e morbida ma compatta sopra. Trasferite la frittata su un piatto da portata, completate con n’ulteriore spolverata di origano e qualche foglia di menta fresca. Servitela calda o tiepida.
