400 g di cime di rapa, 100 g di pancetta affumicata in una unica fetta, 6 uova, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe.
Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure, poi lavatele accuratamente e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Scolatele e tenetele da parte. Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela in padella con un filo d’olio finché non diventa dorata. Aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero, lasciando insaporire per qualche minuto. Unite le cime di rapa sbollentate, mescolate bene e fate saltare per circa 3 minuti. Eliminate l’aglio. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e il prezzemolo tritato, ottenendo un composto omogeneo. Versate le uova nella padella con le cime di rapa e la pancetta, distribuendo bene il ripieno. Cuocete la frittata a fuoco medio, coperta, finché si rassoda. Giratela con l’aiuto di un piatto e completate la cottura dall’altro lato. Servitela calda o tiepida, perfetta come secondo piatto rustico e saporito.
