4 grossi pomodori, 4 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate i semi interni aiutandovi con un cucchiaino, senza rompere la polpa. Scaldate un filo d’olio extravergine in una padella larga e adagiatevi i pomodori con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salateli leggermente e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Quando i pomodori iniziano ad ammorbidirsi, rompete le uova direttamente all’interno delle cavità, distribuendole con delicatezza. Coprite la padella con un coperchio e cuocete finché le uova risultano cotte ma ancora morbide, regolando di sale e pepe secondo il vostro gusto. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo a fine cottura, lasciando insaporire per un minuto. Servite i pomodori e uova alla ghiotta ben caldi, accompagnandoli con pane casereccio per raccogliere il sughetto.
