6 uova, 250 g cipolle, 250 g zucchine, 50 g burro, 2 dl di latte, 40 g formaggio grana grattugiato, q.b. noce moscata, q.b. sale.
Pulite le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in una padella con il burro, mantenendo la fiamma dolce per evitare che scuriscano. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili; unitele alle cipolle e cuocetele per circa 10 minuti finché risultano morbide. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio grana, un pizzico di noce moscata e il sale, ottenendo un composto omogeneo. Aggiungete al composto le cipolle e le zucchine già cotte, mescolando bene per distribuire uniformemente le verdure. Scaldate un filo di burro (o olio) in una padella antiaderente, versate il composto e cuocete la frittata a fiamma moderata finché si rassoda. Quando il fondo è dorato, girate la frittata aiutandovi con un coperchio o un piatto e completate la cottura sull’altro lato per qualche minuto.
