6 uova, 50 g burro, 40 g grana grattugiato, 1 ciuffo prezzemolo, 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, 3 funghi porcini di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, sale.
Pulite i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo e affettateli sottilmente. Scaldate 4 cucchiai di olio evo in una padella e fatevi dorare lo spicchio d’aglio intero, poi rimuovetelo. Unite i porcini e saltateli a fiamma vivace per circa 5 minuti, regolando di sale. Spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il grana grattugiato, fino a ottenere un composto omogeneo. Sciogliete il burro in una padella antiaderente e versate un quarto del composto di uova, distribuendolo bene. Quando l’omelette inizia a rapprendersi, aggiungete una parte dei porcini saltati su metà superficie. Ripiegate l’omelette e completate la cottura per un altro minuto. Procedete allo stesso modo per le altre omelette. Servitele calde, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
