4 carciofi di media grandezza, 6 uova, 60 g pecorino grattugiato, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo prezzemolo tritato, sale, pepe, 1 cucchiaio acqua (solo se necessario).
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere l’aglio. Aggiungete i carciofi scolati, salate leggermente e cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se dovessero asciugarsi troppo. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, il pepe e il prezzemolo tritato, ottenendo un composto omogeneo. Quando i carciofi saranno morbidi, togliete l’aglio e versate il composto di uova nella padella, distribuendolo uniformemente. Cuocete la frittata a fiamma bassa per circa 5 minuti, coprendo con un coperchio per far rapprendere bene la superficie. Girate la frittata aiutandovi con un piatto e cuocetela altri 4 minuti dall’altro lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire, così la frittata manterrà una consistenza compatta e saporita.
