Frittata con le fave

6 uova

300 g di fave fresche sgranate

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

sale e pepe

Sbollentate le fave in acqua leggermente salata; scolatele e pelatele.

Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una presa di sale e una spolverata di pepe; poi, aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e amalgamate con cura.

Scaldate l’olio in padella e fate insaporire le fave per 1 minuto, mescolando. A questo punto, versate il composto di uova; rimestate e aspettate che si rapprenda. Rivoltate, quindi, la frittata e portate a termine la cottura.