600 g di zucca, 200 g di patate, 80 g di cipolle bianche, 1 l di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, Cannella in polvere e Noce moscata q.b.
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliatela a cubetti di circa 4 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione della zucca. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva; poi, aggiungete la zucca e le patate e versate il brodo vegetale fino a coprire quasi completamente le verdure. Conservate il brodo avanzato per eventuali aggiunte; regolate di sale e pepe, portate a bollore a fiamma vivace, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungete altro brodo. Continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide. A questo punto, frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea; aggiungete la cannella e la noce moscata, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto. Servite la zuppa ben calda, spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.
