1 kg di patate, 150 g di prosciutto crudo a fette, 200 g di formaggio filante (scamorza, provola o mozzarella ben asciutta), 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 30 g di burro, Pangrattato q.b., Sale e pepe q.b., Noce moscata (facoltativa)
Lavate le patate e mettetele a bollire in acqua salata finché non risultano morbide. Una volta cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola capiente. Aggiungete alle patate schiacciate l’uovo, il parmigiano, una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e, se vi piace, un po’ di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Imburrate una teglia da 22–24 cm e cospargetela con pangrattato, in modo da creare una base leggermente croccante. Distribuite metà del composto di patate sul fondo della teglia, livellandolo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito. Adagiate sopra il primo strato le fette di prosciutto crudo e poi il formaggio tagliato a fettine o cubetti. Assicuratevi di coprire bene tutta la superficie. Ricoprite con il resto del composto di patate, livellate e spolverate la superficie con pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro per favorire la doratura. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 30–35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla, così manterrà meglio la forma. Servitela tiepida, quando il formaggio è ancora filante.
