250 g melanzane, 250 g peperoni, 250 g pomodori, 200 g patate, 1 cipolla, 2 coste sedano, 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, 100 g olive verdi denocciolate, sale, pepe.
Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a spurgare con un po’ di sale per circa 20 minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Nel frattempo mondate peperoni, pomodori, patate, cipolla e sedano, quindi tagliate tutto a pezzi omogenei. Scaldate l’olio in una casseruola capiente e soffriggete la cipolla e il sedano finché diventano morbidi. Aggiungete le patate e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Unite le melanzane e i peperoni, continuando la cottura a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete i pomodori e mescolate: lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25–30 minuti, finché le verdure risultano morbide e ben amalgamate. Regolate di sale e pepe, poi unite le olive verdi denocciolate e lasciate insaporire per altri minuti.
