Lessate e pelate le patate, schiacciatele e lasciatele intiepidire; quindi, impastatele con le uova sbattute, il formaggio, un poco di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Scaldate un poco di olio in una padella antiaderente, distribuitevi il composto di patate e fate cuocere a fuoco basso sino a doratura di un lato; poi, rovesciate il tortino su un piatto, mettete un altro poco di olio nella padella e rimettete il tortino, per farlo cuocere anche dall’altro lato.
A cottura ultimata lasciatelo riposare un paio di minuti e servitelo in tavola.
