250 g di riso per risotti, 1 peperone rosso grande, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale caldo, 1 noce di burro, Paprika dolce q.b., Parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe.
Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo a fuoco basso. Potete usare un brodo fatto in casa o, in alternativa, un buon dado vegetale. Lavate il peperone rosso, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a cubetti piccoli. Pulite il cipollotto, affettatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco dolce. Quando il cipollotto sarà morbido, aggiungete i cubetti di peperone e lasciateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate leggermente e unite una spolverata di paprika dolce per esaltare il sapore. A questo punto, versate il riso nella casseruola e tostatelo per 2 minuti, mescolando bene affinché si insaporisca con il condimento; poi, iniziate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così fino a cottura del riso. Quando il risotto sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e Parmigiano grattugiato a piacere. Mescolate energicamente, coprite con un coperchio, lasciate riposare per 2 minuti e servite il risotto ben caldo.
