320 g riso, 400 g cozze, 400 g vongole, 200 g gamberi sgusciati, 200 g calamari ad anelli, 1 bustina zafferano, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 lt brodo di pesce, 1 cipolla piccola, 1 spicchio aglio, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe, q.b. prezzemolo tritato.
Fate aprire cozze e vongole in una casseruola con un filo d’olio e l’aglio. Filtrate il liquido e tenetelo da parte. Sgusciate parte dei molluschi lasciandone alcuni interi per decorare. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con olio. Unite i calamari e fate insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando finché diventa lucido. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite gradualmente il brodo di pesce caldo e il liquido filtrato dei molluschi. Continuate a mescolare aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e incorporatelo al risotto. A 5 minuti dalla fine aggiungete gamberi, cozze e vongole. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e prezzemolo tritato. Lasciate riposare 1 minuto e servite decorando con i molluschi interi.
