300 g di riso per insalate, 200 g di gamberetti sgusciati, 120 g di piselli (freschi o surgelati), 1 cetriolo, 1 peperone rosso, 2 pomodori maturi, Olio extravergine d’oliva, Succo di mezzo limone, Basilico fresco, Sale, pepe, Tabasco (facoltativo, per un tocco piccante).
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Versate il riso e cuocetelo secondo le indicazioni sulla confezione. A metà cottura, aggiungete anche i piselli per farli cuocere insieme. Una volta cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciatelo scolare bene. Pelate il cetriolo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini. Salatelo leggermente e lasciatelo spurgare per 10 minuti. Sbollentate i pomodori per pochi secondi, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Tagliate il peperone a dadini piccoli. Cuocete i gamberetti: Se sono crudi, sbollentateli in acqua salata per 2-3 minuti finché diventano rosa e teneri. Se sono precotti, potete semplicemente scaldarli in padella con un filo d’olio per insaporirli. In una ciotola capiente, unite il riso raffreddato, i piselli, i gamberetti, il cetriolo, il peperone e i pomodori. Condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, basilico tritato e, se vi piace, qualche goccia di Tabasco. Mescolate bene per distribuire i sapori. Lasciate riposare l’insalata in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla: sarà ancora più fresca e gustosa. Servitela in un grande piatto da portata, decorando con foglie di basilico fresco.
