500 g di riso, 400 g di piselli, 100 g burro, 1 cipolla, 100 g di parmigiano grattugiato.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro, mantenendo la fiamma dolce per evitare che prenda colore.
Unite i piselli, mescolate e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo leggero e cuoceteli finché diventano teneri.
Versate il riso nella casseruola e tostatelo mescolando bene, così che assorba i profumi della base.
Iniziate ad aggiungere acqua calda o brodo poco alla volta, continuando a mescolare e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Proseguite la cottura per circa 15–18 minuti, mantenendo il risotto morbido e cremoso.
A fuoco spento, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
Lasciate riposare un minuto, poi servite il risotto ben caldo.
