1,5 kg cozze fresche, 320 g riso, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, 150 ml vino bianco secco, 1 lt brodo vegetale caldo, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, pepe nero facoltativo, peperoncino, sale.
Pulite accuratamente le cozze eliminando le barbe e strofinando i gusci. Sciacquatele più volte finché risultano ben pulite. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate aprire le cozze a fiamma vivace. Sfumate con metà del vino bianco e, quando saranno tutte aperte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Separate la maggior parte dei molluschi dai gusci, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale. In una pentola larga fate appassire la cipolla tritata con un po’ d’olio. Unite il riso e tostatelo mescolando bene finché diventa lucido. Sfumate con il restante vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il liquido filtrato delle cozze e iniziate a incorporare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di continuo. A metà cottura unite le cozze sgusciate e continuate a portare il risotto alla consistenza desiderata, aggiungendo brodo quando necessario. Quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma, aggiungete una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Mantecate brevemente, impiattate e decorate con le cozze lasciate nei gusci.
