400 g riso, 400 g zucchine, 4 fette prosciutto cotto, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano, qualche fogliolina menta, 8 dl brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, così da garantire una cottura uniforme. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e soffriggete lo spicchio d’aglio schiacciato, eliminandolo appena prende colore. Unite le zucchine e lasciatele insaporire per qualche minuto, mescolando per evitare che si attacchino. Aggiungete il riso e tostatelo bene, mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Versate il brodo vegetale caldo poco alla volta, mantenendo una cottura simile a quella del risotto ma senza mescolare troppo, così da ottenere la tipica consistenza della paella. Sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e incorporatelo, distribuendolo uniformemente per dare colore e profumo. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline e aggiungetelo alla paella quando il riso è quasi cotto, così da mantenerne la morbidezza. Regolate di sale e pepe, quindi completate con qualche fogliolina di menta spezzata a mano per un tocco fresco e aromatico. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire, così che i sapori si amalgamino perfettamente.
