300 g funghi porcini freschi o surgelati, 320 g riso per risotti, 1 lt brodo vegetale caldo, 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere vino bianco secco, 40 g burro, 40 g Parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Pulite i funghi porcini eliminando la terra e tagliateli a fettine. Se usate quelli surgelati, lasciateli scongelare e asciugateli bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio, mantenendo la fiamma dolce. Aggiungete i funghi e lasciateli rosolare per qualche minuto finché non rilasciano il loro profumo. Unite il riso e tostatelo mescolando, finché i chicchi non diventano lucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 18 minuti, regolando di sale e pepe. A fuoco spento, mantecate con il burro e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Completate con prezzemolo tritato e lasciate riposare un minuto prima di servire.
