La 'Mpignulata di Grotte è una squisita specialità agrigentina che si prepara tradizionalmente l’11 novembre per la festa di San Martino.
Per circa 10 'mpignulate:
Per l’impasto: 1 kg di farina di semola rimacinata, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale q.b., Acqua tiepida circa 2 dl, da regolare. Per il ripieno: 1,5 kg di tritato di maiale, 2 kg di cipolle, 500 g di olive nere snocciolate, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe nero macinato al momento q.b.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate il lievito sciolto, l’olio e un pizzico di sale e impastate energicamente per circa 20 minuti, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; quindi, dividetela in panetti da 100 g, copriteli con un panno e lasciateli lievitare su una superficie infarinata per circa un’ora. Nel frattempo, Affettate finemente le cipolle e stufatele a fuoco basso con olio evo. Nel frattempo, tenete pronte le ciotole con il tritato di maiale e le olive nere snocciolate. Trascorso il tempo di lievitazione, Stendete i panetti in sfoglie sottili. Spennellate con olio evo e farcite ogni sfoglia con un cucchiaio di cipolla stufata, carne tritata e olive. Salate, pepate e arrotolate ogni sfoglia a spirale. Lasciate riposare le spirali per circa 10 minuti, poi disponetele su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, finché saranno dorate. A cottura ultimata fatele intiepidire per pochi minuti, poi portatele calde in tavola e servitele.
