2 grandi melanzane, 2 uova, 100 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce o affumicata, a piacere, 60 g di formaggio grana grattugiato, 200 g di pangrattato, farina, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse circa 1 cm e lasciatele spurgare con un poco di sale per 30 minuti; poi, asciugatele bene. Prendete una fetta di melanzana, farcitela con una fetta di prosciutto cotto, un pezzetto di provola, un poco di formaggio grattugiato e chiudete con un’altra fetta di melanzana, formando una sorta di “panino”. A questo punto, passate ogni “panino”, per due volte, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda e friggete le melanzane in carrozza fino a doratura, girandole delicatamente e a frittura completa scolatele su carta assorbente e servitele calde.
