700 g di carne di vitello in unica fetta, 150 g di salsiccia di maiale, 150 g di tritato di carne di vitello, 100 g di caciocavallo grattugiato, 600 ml di passata di pomodoro, 4 uova sode, 250 g di spinaci, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. In una ciotola unite la salsiccia sbriciolata, il tritato di vitello, gli spinaci, il caciocavallo grattugiato, sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto stendete la fetta di carne su un piano e battetela leggermente per assottigliarla e poi, distribuite il ripieno sulla carne lasciando un bordo libero di circa 2 cm; disponete le uova sode intere o tagliate a metà lungo il centro del ripieno, arrotolate la carne con cura e legatela con spago da cucina. In una casseruola capiente fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungete il rotolo di carne e rosolatelo su tutti i lati; poi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare e versate poi la passata di pomodoro nella casseruola, aggiustate di sale e pepe, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando il rotolo di tanto in tanto. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua calda. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il farsumagru, eliminate lo spago, tagliatelo a fette servitelo con la sua salsa di pomodoro ben calda.
