300 g di miele, 150 g di zucchero, 200 g di mandorle intere non pelate, 1 arancia solo la scorza, tagliata a listarelle sottili, 1 pizzico di cannella, Olio per ungere il piano di lavoro.
Tostate le mandorle in una padella a fuoco medio, mescolando spesso finché non diventano leggermente dorate e profumate. Mettetele da parte. In una casseruola dal fondo spesso unite miele e zucchero. Portate a fuoco medio e mescolate finché lo zucchero non si scioglie completamente. Cuocete il composto continuando a mescolare: dovrà diventare più denso e assumere un colore ambrato. A questo punto unite la scorza d’arancia e, se vi piace, un pizzico di cannella. Aggiungete le mandorle tostate e mescolate con energia in modo che siano completamente avvolte dal caramello di miele e zucchero. Versate il composto su un piano leggermente unto d’olio (o su carta forno unta). Con l’aiuto di una spatola unta, stendete il tutto a uno spessore di circa 1 cm. Quando il composto è ancora caldo ma non più ustionante, tagliatelo a rombi o rettangoli. Lasciate raffreddare completamente finché non diventa duro e lucido. Servite i pezzi di Petrafennula su un piatto semplice, lasciando che il colore ambrato e le mandorle risaltino naturalmente.
