320 g di spaghetti, 1,5 kg di cozze fresche, 250 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino (facoltativo), 50 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, q.b. di prezzemolo fresco tritato, q.b. di sale, q.b. di pepe nero.
Iniziate eliminando il bisso e raschiando i gusci. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente finché risultano ben pulite. Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola ampia, unite l’aglio schiacciato e, se vi piace, il peperoncino. Aggiungete le cozze, sfumate con il vino bianco e coprite. Lasciatele aprire a fuoco vivo per pochi minuti, poi spegnete e filtrate il liquido di cottura. Tenete tutto da parte. In una padella larga scaldate gli altri due cucchiai d’olio. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire dolcemente per circa 5 minuti. Aggiungete il liquido filtrato delle cozze e lasciate insaporire. Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con i pomodorini, unite le cozze (alcune sgusciate, altre intere per decorazione) e saltate il tutto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per legare meglio il condimento. Spegnete il fuoco, completate con una macinata di pepe nero e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Servite subito, ben caldi.
