400 g bucatini, 500 g sarde fresche pulite, 300 g finocchietto selvatico, 1 cipolla grande, 40 g uva passa, 40 g pinoli, 6 filetti acciughe sott’olio, 1 bustina zafferano, pangrattato tostato q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe nero q.b.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e lessate il finocchietto per circa 10 minuti. Scolatelo conservando l’acqua di cottura, quindi tritatelo finemente. In una padella ampia fate appassire la cipolla tritata in olio d’oliva. Unite le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente. Unite l’uva passa precedentemente ammollata e i pinoli, facendoli tostare leggermente per sprigionare il loro aroma. Aggiungete il finocchietto tritato e mescolate bene per amalgamare i sapori. Aggiungete le sarde pulite e tagliate a pezzi. Fate cuocere pochi minuti, giusto il tempo che si sfaldino leggermente. Sciogliete lo zafferano in un mestolo dell’acqua del finocchietto e versatelo nel condimento, mescolando bene. Lessate i bucatini nell’acqua del finocchietto. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Saltate la pasta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo un filo d’olio se necessario. Impiattate e completate con abbondante pangrattato tostato. Servite subito.
