800 g di Baccalà già ammollato, 400 g di patate, 150 g di olive nere, 2 coste di sedano, 1 cipolla rossa, 200 g di pomodorini, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 limone, q.b. di prezzemolo fresco, q.b. di sale, q.b. di pepe nero.
Per prima cosa sciacquate accuratamente il baccalà sotto l’acqua corrente, quindi mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate lentamente a ebollizione e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. Una volta pronto, scolatelo, fatelo intiepidire e privatelo della pelle e delle eventuali lische. A questo punto dividetelo in pezzi non troppo piccoli e tenetelo da parte.
Nel frattempo lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, o finché risulteranno morbide. Scolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a cubetti. Successivamente lavate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili. Affettate finemente la cipolla rossa e dividete i pomodorini a metà. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e tritate finemente il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio.
A questo punto prendete una ciotola capiente e unite il baccalà, le patate, il sedano, la cipolla, i pomodorini, le olive nere e i capperi. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere troppo il pesce. Infine preparate il condimento emulsionando in una ciotolina l’olio extravergine d’oliva con il succo del limone, il trito di prezzemolo e aglio, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Versate il condimento sull’insalata di baccalà e mescolate ancora con delicatezza. Lasciate riposare l’insalata per almeno 15 minuti prima di servirla, così che tutti i sapori possano amalgamarsi perfettamente.
